SPAIN FUSION TOKYO 2024

1971年にサン・セバスティアンで生まれたアンドニ・ルイス・アドゥリス氏は、世界のガストロノミー界で最も個性的かつ影響力のあるシェフの一人である。彼がギプスコア県エレンテリアに構えるレストラン「ムガリッツ」は、長年にわたり批評家や食通たちを驚かせてきた。 ムガリッツは単なるレストランではなく、文化、哲学、そして料理が融合する特別な場所である。アドゥリス氏は、常に料理の新しい可能性を探求し、その結果、革新的なシェフとしての地位を築いた。 アドゥリス氏は、2002年に全国ガストロノミー賞を受賞し、ユーロ・トークス・エスパーニャ協会の会長も務めている。さらに、彼は20冊以上の書籍を執筆しており、最新作『Puntos de fuga』では、ムガリッツでのユニークな料理体験を親密かつ大胆に描いている。

*予定が変更になり、当日は兄弟であるジョルディ・ロカ氏が登壇を行いました。 創造性を追求する世界的に有名なシェフであるジョアン・ロカ氏は、兄弟のジョルディ氏とジョセップ氏と共に「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」を運営している。レストランは、2010年から三つ星を獲得し、2013年と2015年には「世界のベストレストラン50」で第1位に選ばれ、「ベスト・オブ・ザ・ベスト」として認定されている。 ロカ兄弟は、両親のレストラン「カン・ロカ」を引き継ぎ、1986年に「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」を開業。ジョアン・ロカ氏は、2000年に「ベストシェフ料理賞」を受賞し、その後も「ロナー」や「ロタヴァル」など、新技術や器具を次々と開発。2021年にはジローナ中心部に新たなレストラン「ノーマル」をオープンし、常に革新を続けている。

キケ・ダコスタ氏の料理は、彼の故郷であるエストレマドゥーラとバレンシアに深く根ざしている。1986年に料理人としてのキャリアをスタートし、1988年に「エル・ポブレット」で働き始める。当初はカスティーリャ料理を提供していたが、彼の指導の下でアリカンテ、バレンシア、スペインの革新的な地中海料理が生まれる。彼の料理は、常に地中海とエル・モンゴー自然公園からインスピレーションを得ている。 「キケ・ダコスタ」は2012年からミシュラン三つ星を獲得し、バレンシアの「エル・ポブレット」での二つ星と合わせて合計五つ星を持つ。また、ダコスタ氏はバレンシアの「メルカットバー」、「ヴエルベ・カロリーナ」、「リサ・ネグラ」、そしてロンドンの「アロスQD」も運営している。

マリア氏は、幼少期から料理への情熱を抱き、家庭のキッチンでその才能を育んだ。国内の著名なシェフたちのもとで修行を積み、料理の技術を磨いた。メディアでも幅広く活動し、「Mi Madre Cocina Mejor Que La Tuya」というテレビ番組で審査員を務めた経験がある。現在は、ラジオMarcaで週に一度、料理に関するコーナー「Kilómetro 0」を担当している。 料理講師として、特にスペイン料理や地中海料理に情熱を注ぎ、スペインの食文化やオリーブオイル、ビネガーの魅力を広める活動に力を入れている。オリーブの搾りかす（ポマース）に関しても、その価値を広めるためのアンバサダーとして、学生や料理専門家向けに使用方法や揚げ物の技術を教える講座なども実施している。 また、「Magias en la Cocina」と「Best Salads」の2冊の料理本を出版。2023年にトルコで発生した地震の際には、国際協力病院の厨房を指揮し、その功績が認められて民事功労勲章を受章した。